Wie klopft man das Schnitzel richtig?

Diese Prozedur sollten Sie keinesfalls Ihrem Metzger überlassen! Der „wurschtelt“ das Fleisch nämlich gern durch den „Steaker“. Genauso wenig zum Schnitzelklopfen geeignet ist der auf der Unterseite genoppte oder gerillte Fleischklopfer – auch er zerstört die Struktur des Fleisches schlichtweg. Stattdessen verwendet man ein „Plattiereisen“ (im Fachhandel erhältlich). Sollten Sie ein solches nicht zur Hand haben, tut`s auch eine kompakte Pfanne. Vor dem Klopfen ein Stück Plastikfolie mit etwas Wasser benetzen, das Fleisch in die Folie einschlagen (verhindert das Spritzen). Dann mit dem Boden der Pfanne auf das Fleisch klopfen: Nach dem Klopfen sollen die Schnitzel etwa einen halben Zentimeter dick sein.