Wie gelingt das Krusperl am Bauchfleisch?

Das Bauchfleisch mit der Schwartenseite nach unten in eine Pfanne mit kochendem Knoblauch-Kümmel-Fond geben, das Fleisch einige Minuten überkochen, herausnehmen und mit dem Messer feine Einschnitte auf der Oberseite machen. Mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Knoblauch würzen. Dann ins heiße Rohr geben. Beim Braten darauf achten, dass die Hitze über zwei Drittel des Bratvorganges hindurch gleichmäßig auf Ober- und Unterhitze verteilt ist und erst gegen Ende des Bratvorganges auf maximale Oberhitze geschaltet wird.