Wieso wird Apfelkren braun?

Äpfel verfärben sich durch Lichteinwirkung. Mit einem kleinen Trick kann man das verhindern: Den Apfel schälen und sofort mit einer Zitrone einreiben (ihn in zitronengesäuertes Wasser zu legen hilft wenig). Dann schaben und noch einmal mit etwas Zitrone beträufeln. In ein flaches Gefäß geben und ganz kurz aufkochen. Nach diesem Garvorgang bleibt der Apfel schön weiß.